สตูเนื้อ
เครื่องปรุง
เนื้อวัว 300 กรัม
ตะไคร้สับละเอียด 2 ชต.
หอมแดงสับละเอียด 2 ชต.
พริกไทยป่น 1 ชต.
เกลือ 1 ชช.
น้ำปลา 1 ชต.
อบเชย 1 ก้าน
มะเขือเทศสับละเอียด 1 / 4 ถ.
น้ำมัน 3 ชต.
น้ำสะอาด 1 ถ.
– หั่นเนื้อหนาประมาณ 2 นิ้ว ล้างให้สะออาด
– นำตะไคร้ หอมแดง พริกไทยป่น เกลือ คลุกรวมกับเนื้อ
– ตั้งกระทะใส่น้ำมันตั้งไฟให้กระทะร้อน ใส่เนื้อลงผัดให้เกือบสุก ตักใส่หม้อตุ๋น เทน้ำใส่ปิดฝานำไปตั้งไฟให้เดือด ( ใช้ไฟ ร้อนปานกลาง )
– เมื่อน้ำเดือดเปิดฝาช้อนฟองที่ลอยอยู่ทิ้ง แล้วจึงใส่อบเชย มะเขือเทศ ปรุงรสด้วยน้ำปลา ปิดฝาเคี่ยวให้เปื่อยยกลงพร้อม เสิร์ฟ
วิธี เสิร์ฟ เสิร์ฟพร้อมข้าวสวย
ที่มา https://www.ubmthai.com/leksoundsmf3/index.php/topic,233
สตูลิ้นวัว
เครื่องปรุง :
• ลิ้นวัว 1 กก. ล้างสะอาดต้มน้ำเดือด 10 นาที พอจับได้ลอกหนังที่ลิ้น ขูดให้สะอาด แล้วตัดเป็นชิ้นตามความต้องการ (เก็บน้ำต้มลิ้นไว้)
• นำลูกจันทน์ (กะเทาะเปลือก ฝนเป็นฝอย) 1/2 ลูก เกลือ 1 ช้อนชา พริกไทย 1 ช้อนชา นำไปเคล้ากับลิ้นวัวให้ทั่ว หมักทิ้งไว้ประมาณ 30 นาที
• มันฝรั่ง 1/2 กก. (นำไปต้มแล้วผ่าผลละเป็น 4 ชิ้น)
• ถั่วแขก 2 ขีด ( ต้มแล้วตัดเป็น 2 ท่อน)
• แครอท 2 หัว (เอาไส้กลางออก หั่นเป็นท่อน)
• มะเขือเทศ (ขนาดกลาง ) 3 หัว
• หอมหัวเล็กซอยประมาณ 6-7 หัว
เครื่องปรุงรส
• น้ำมันพืช 1/2 ถ้วย
• ซอสมะเขือเทศ 2 – 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลปีบ 1/2 ถ้วย
• เกลือ 1 ช้อนชา • ซีอิ้วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
• ซอสแม๊กกี้ 2 ช้อนโต๊ะ
• แป้งสาลี 1 – 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ :
• ผัดหัวหอมเล็กกับน้ำมันพืชพอให้หอมโทรม (ไม่ต้องเหลือง)
• นำลิ้นวัวที่หมักไว้แล้วลงผัดให้ทั่ว (5 – 10 นาที) ใส่น้ำต้มลิ้นให้ท่วมลิ้น เคี่ยวด้วยไฟอ่อนๆ จนกว่าลิ้นจะเปื่อย ( ประมาณ 1-1 1/2 ชั่วโมง) ต้องคอยเติมน้ำให้ท่วมลิ้นเสมอ
• ในช่วงที่เริ่มเคี่ยวให้นำเครื่องปรุงรส (ยกเว้นแป้งสาลี) แต่งรสให้ถูกใจ แล้วใส่ หอมใหญ่ มะเขือเทศ ลงไปเคี่ยวให้เปื่อยด้วย
• เมื่อลิ้นเปื่อย ชิมรสให้พอดี (ให้มีรสเปรี้ยว-หวาน นำ) ละลายแห้งสาลีใส่พอให้น้ำขลุกขลิก ใส่มันฝรั่ง แครอท ถั่วแขก ซึ่งต้มสุกแล้วลงไป.
ขอขอบคุณผู้แนะนำต้นเรื่อง คุณ eskimo_bkk-LSV team♥ แห่ง www.ubmthai.com